В учебнике рассматриваются теоретические основы управления качеством пищевых продуктов, управление качеством на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции, контроль и прослеживаемость при управлении качеством пищевой продукции, планирование качества, концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания. Большое внимание уделено системам обеспечения качеством и безопасности пищевой продукции ХА.ССП и GMP, бережливого производства 5S. Во второй части учебника рассмотрены инструменты и методы управления качеством продукции и премии в области качества.
Учебник является второй книгой из серии книг «Управление качеством продукции. Пищевая промышленность» (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). Предназначен для студентов магистратуры, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в У ГС «Промышленная экология и биотехнологии», «Экономика и управление», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.
Кол-во страниц:244
Язык:Русский
Издательство:«Лань»
Используемые сокращения 5
Введение 7
Насть 1. Теоретические основы управления качеством и управление качеством продуктов питания 11
Глава 1. Качество пищевых продуктов как объект управления 12
Управление качеством пищевой продукции — необходимое условие её конкурентоспособности 12
Планирование качества продуктов питания 24
Управление качеством на различных этапах жизненного цикла пищевой продукции 32
Управление качеством продукции в системе менеджмента пищевых предприятий 42
Контроль и проележиваемость при управлении качеством пищевой продукции 47
Контроль при управлении качеством пищевой продукции 47
Прослеживаемость в пищевой промышленности 54
Система прослеживаемости «Меркурий» 62
1.6. Вопросы для самопроверки 66
Глава 2. Концепции управления качеством, их значимость в менеджменте качества продуктов питания 69
Идеология всеобщего управления качеством и другие концепции 69
Международные стандарты ISO 9000 76
Системы менеджмента качества 85
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции ХАССП и GMP 100
Интегрированные системы менеджмента 116
Вопросы для самопроверки 126
Часть 2. Инструменты и методы управления качеством продукции 127
Глава 3. Основные инструменты и методы управления и контроля качества продукции 128
Статистические методы контроля качества 128
Семь новых инструментов контроля качества 135
Развертывание функции качества при проектировании пищевых продуктов 151
Шесть сигм 168
Квалиметрическое прогнозирование качества продукции 177
Квалиметрические модели качества пищевой продукции 183
Вопросы для самопроверки 194
Глава 4. Международные и национальные премии в области качества 196
Управление качеством и премии в области качества 196
Международные премии в области качества 200
Премия Деминга 201
Европейская премия по качеству 205
Премия СНГ за достижения в области качества продукции и услуг 208
Национальные премии в области качества в в России и за рубежом 210
Национальные премии Японии в области качества 211
Продукции 127
Глава 3. Основные инструменты и методы управления и контроля качества продукции 128
Статистические методы контроля качества 128
Семь новых инструментов контроля качества 135
Развертывание функции качества при проектировании пищевых продуктов 151
Шесть сигм 168
Квалиметрическое прогнозирование качества продукции 177
Квалиметрические модели качества пищевой продукции 183
Вопросы для самопроверки 194
Глава 4. Международные и национальные премии в области качества 196
Управление качеством и премии в области качества 196
Международные премии в области качества 200
Премия Деминга 201
Европейская премия по качеству 205
Премия СНГ за достижения в области качества продукции и услуг 208
Национальные премии в области качества в в России и за рубежом 210
Национальные премии Японии в области качества 211
Национальная премия США М. Болдриджа 213
Премия Правительства Российской Федерации в области качества 216
Российские выставки и конкурсы в области качества 223
Региональные» отраслевые и корпоративные премии в области качества 225
Вопросы для самопроверки 230
Используемые термины 232
Би6лиографическиЙ список 239