Рассмотрены проблемы и научные основы рационального питания; раскрыты вопросы, касающиеся систем современного питания и роли питания в жизнедеятельности и здоровье человека. Особое внимание уделено функциональным продуктам питания и их безвредности. Подробно излагаются различные виды и методы лечебно-профилактического питания.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Торговое дело», «Технология продукции и организация общественного питания», а также широкого круга читателей, которым не безразлично свое здоровье.
Кол-во страниц:454
Язык:Русский
Издательство:Дашков и К
Введение 5
Глава 1. ИСТОРИЯ ПИТАНИЯ 7
Глава 2. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ 13
Глава 3. СУЩНОСТЬ ПИЩЕВАРЕНИЯ 34
Глава 4. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 46
Глава 5. БЕЗВРЕДНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 91
Вредные вещества пищи 91
Пищевые добавки 113
Глава 6. ПИЩА КАК ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР 139
Глава 7. ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОГО ПИТАНИЯ 198
Глава 8. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ 206
Общая характеристика функционального питания 206
Функциональные молочные продукты 215
Функциональные безалкогольные напитки 237
Функциональные хлебобулочные изделия 276
Функциональные жировые продукты 294
Глава 9. СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ 312
Вегетарианство 312
Сыроедение 321
Раздельное питание 327
Лечебное голодание 333
Питание и группа крови 338
Глава 10. ЗДОРОВЬЕ, АЛКОГОЛЬ, КУРЕНИЕ И НАРКОТИКИ 345
Глава 11. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ 358
Сущность лечебно-профилактического питания 358
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы 364
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения 376
Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени 381
Лечебное питание при болезнях почек 384
Лечебное питание при панкреатите 386
Лечебное питание при дисбактериозе 388
Лечебное питание при запорах 389
Лечебное питание при болезнях бронхолегочной системы 390
Лечебное питание при сахарном диабете 392
Лечебное питание при злокачественных опухолях 396
Лечебное питание при болезнях щитовидной железы 399
Лечебное питание при анемии 400
Лечебное питание при подагре 401
Лечебное питание при пищевой аллергии 401
Лечебное питание при радиационном заражении 404
Лечебное питание при заболеваниях зубов 408
Лечебное питание при ожирении 410
Лечебное питание детей и подростков 419
Лечебное питание пожилых людей 425
Диета по знакам зодиака 429
Глава 12. НАРОДНАЯ ФИТОТЕРАПИЯ 432
Литература 444
Приложение. Химический состав и энергетическая ценность основных продуктов питания 448