Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стан­дартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подго­товки «Товароведение» по базовой дисциплине профессиональ­ного цикла «Товароведение однородных групп продовольствен­ных товаров».

В нем рассматриваются основные понятия и задачи товаро­ведения продовольственных товаров, научные принципы систе­матизации и классификации продовольственных товаров, фак­торы, влияющие на формирование и сохранение их потребитель­ских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потреби­тельских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и коди­рования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмо­трены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.