Пользователь: Пароль: .

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Для возможности скачивать книги Вам необходимо пройти

Регистрацию

Товароведение однородных групп продовольственных товаров


Автор: Елисеева Л. Г.

Год: 2014

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стан­дартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подго­товки «Товароведение» по базовой дисциплине профессиональ­ного цикла «Товароведение однородных групп продовольствен­ных товаров».

В нем рассматриваются основные понятия и задачи товаро­ведения продовольственных товаров, научные принципы систе­матизации и классификации продовольственных товаров, фак­торы, влияющие на формирование и сохранение их потребитель­ских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потреби­тельских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и коди­рования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмо­трены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стан­дартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подго­товки «Товароведение» по базовой дисциплине профессиональ­ного цикла «Товароведение однородных групп продовольствен­ных товаров».

В нем рассматриваются основные понятия и задачи товаро­ведения продовольственных товаров, научные принципы систе­матизации и классификации продовольственных товаров, фак­торы, влияющие на формирование и сохранение их потребитель­ских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потреби­тельских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и коди­рования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмо­трены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

Кол-во страниц:929 Язык:Русский Издательство:Дашков и К°

ВВЕДЕНИЕ 7
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 10
Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов 11
Качество и безопасность продовольственных товаров. Понятие о пищевой ценности 30
Классификация продовольственных товаров 35
Особенности экспертизы качества продовольственных товаров 40
Теоретические основы хранения продовольственных товаров 44
Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров 47
Литература 51
Глава 2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 52
2.1. Зерномучные товары 52
Зерно 53
Мука 74
Крупа 87
Хлебобулочные изделия 97
Бараночные изделия 117
Сухарные изделия 122
Макаронные изделия 126
Литература 134
Свежие плодоовощные товары 136
Пищевая ценность плодов и овощей и их значение в питании 137
Классификация свежих плодов и овощей 155
Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения 158
Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства плодов и овощей 168
Хранение и транспортирование плодов и овощей 170
Потери плодов и овощей на этапах товародвижения 179
Оценка качества свежих плодов и овощей 180
Подтверждение соответствия свежих плодов и овощей 185
Маркировка свежей плодоовощной продукции 187
Ассортимент свежей плодоовощной продукции 188
Продукты переработки плодов и овощей 221
Характеристика способов консервирования плодов и овощей 222
Плодоовощные консервы в герметичной таре 226
Товароведение и экспертиза сушеных плодов и овощей 241
Товароведение и экспертиза быстрозамороженной плодоовощной продукции 247
Консервирование плодоовощной продукции консервантами 249
Литература 250
Алкогольные и безалкогольные напитки 251
Безалкогольные напитки 251
Алкогольные напитки 263
Чай, кофе и напитки на их основе 331
Чай и чайные напитки 331
Кофе и кофейные напитки 353
Литература 367
Пищевые концентраты 367
Литература 387
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 387
Крахмал 387
Сахар 395
Мед натуральный 406
Сахаристые кондитерские изделия 417
Мучные кондитерские изделия 468
Литература 497
Глава 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 498
Пищевые жиры 498
Состав и свойства жиров и масел 498
Растительные масла 519
Маргарин 533
Спреды и смеси топленые 543
Майонезы и соусы майонезные 549
Литература 555
Молоко и молочные товары 555
Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства молока 557
Сырое и питьевое молоко. Сливки 575
Кисломолочные продукты 592
Продукты на основе молочного жира 611
Сыры и сырные продукты 622
Молочные консервы 636
Мороженое 649
Общие сведения о продуктах для детского питания на молочной основе 654
Общие требования к упаковке и маркировке молока и молочной продукции 658
Литература 660
Мясо и мясные товары 662
Мясо убойных животных 662
Мясо птицы 707
Субпродукты мясные и птичьи обработанные 715
Колбасные изделия. Продукты из свинины и других видов мяса 724
Полуфабрикаты (мясные и мясосодержащие). Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов птицы 763
Консервы мясные и мясосодержащие 776
Литература 787
Яйца и яйцепродукты 789
Яйца птицы и куриные яйца 789
Яичные продукты 807
Литература 817
Рыба и рыбные товары 819
Основы систематизации промысловых рыб 821
Групповой ассортимент, пищевая ценность и безопасность рыбных товаров из объектов водного промысла 835
Характеристика товарного ассортимента 843
Нерыбные морепродукты 906
Литература 929